Une paella végétarienne colorée assez rapide pour un soir de semaine

Une paella végétarienne colorée assez rapide pour un soir de semaine
Vous pouvez obtenir ce plat à partager festif sur la table en une heure, écrire Sonja Overhiser et Alex Overhiser

Sl'une des plus gourmandes et à moteur les plats comportent… attendez… du riz. d'accord, nous savons que le riz n'a pas l'allure du steak ou des pétoncles pour beaucoup de gens. Mais croyez-le ou non, le riz humble se transforme en des plats vraiment sexy.

On ne parle pas de n'importe quel vieux riz. Nous proposons du riz arborio, un riz à grains courts de forme ovale avec un extérieur blanc nacré. C'est traditionnel dans italien risottos, et vous pouvez également l'utiliser pour cuisiner Espanol Paëlla. Les plats sont aux antipodes de la méthode de cuisson, et les deux sont absolument divins.

La paella est un plat espagnol traditionnel: c'est voyant, polyvalent et ressemble à une fête à chaque fois. Il est servi directement dans la poêle avec une gamme vibrante de légumes, viande et fruits de mer. Alors qu'il est souvent fait avec du riz bomba à grains courts, le riz arborio est plus facile à trouver et tient bien dans la paella, trop.

Un bon fabricant de paella connaît le mantra, "ne pas remuer". Ne pensez même pas à remuer votre paella, ou tu vas te retrouver avec un gâchis gommeux. Plutôt, Réglez-le et oubliez-le: le bouillon cuit lentement à travers le riz, laisser un appel d'offres, délice au safran derrière. Lors de la préparation de plats à base de riz tels que la paella, garder à l'esprit ce qui suit:

  • Mesurez et hachez tout à l'avance. La cuisson d'avance va vite, donc nous aimons que tout soit mesuré, haché et prêt à partir.
  • Attention à la chaleur. S'il est trop élevé, vous obtiendrez du riz croustillant; trop bas et vous obtiendrez du riz détrempé. Portez une attention particulière aux niveaux de chaleur spécifiés dans la recette et ajustez en conséquence.
  • Centrer la casserole. Assurez-vous de garder la casserole centrée sur la source de chaleur pour un riz cuit uniformément.

Cette paella est parfaite pour un dîner à petite échelle en toute sécurité ou un repas de famille en semaine. Il utilise des méthodes espagnoles traditionnelles tout en utilisant des ustensiles de cuisine que vous avez déjà dans votre cuisine - aucune poêle à paella requise.

Le fouillis brillant de légumes et de riz jaune est un véritable écueil. (Vous voulez ajouter des fruits de mer? Faire sauter les crevettes ou les pétoncles avant de commencer la paella, puis ajoutez-les sur le dessus avec les artichauts coupés en quartiers et les poivrons rouges tranchés.)

Servir avec un vin rouge ou blanc espagnol (pourrions-nous recommander un tempranillo ou un albariño?) et un côté de fromage manchego et d'olives.

Paella aux artichauts et poivrons rouges rôtis

Cette recette utilise des méthodes traditionnelles tout en utilisant les outils que vous avez déjà dans votre cuisine

Temps actif: 45 minutes | Temps total: 1 heure

Fait du: 4 portions

Notes de stockage: Les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 journées; réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux.

Remarques: Les haricots lupini sont de gros haricots blancs que vous trouverez vendus dans des bocaux dans l'allée des supermarchés avec des haricots, ou à proximité de produits de spécialité tels que les olives et les poivrons rouges rôtis en pot. Si vous ne les trouvez pas, chercher des haricots beurre en conserve, ou utilisez n'importe quel haricot blanc en conserve.

Le safran est cher en raison de sa méthode de récolte: ce sont les étamines cueillies à la main des fleurs de crocus. Parce que vous n'en utilisez qu'un peu par recette, ça vaut la peine d'investir dans une cachette. Le safran ajoute une complexité unique à laquelle il n'y a pas de substitut.

Le riz bomba à grains courts est un riz paella plus traditionnel que l'arborio; utilise-le si tu peux le trouver.

Ingrédients:

2 à soupe d'huile d'olive extra vierge

220g de riz blanc arborio (voir les notes)

1 petit oignon jaune, couper en petits dés

3 gousses d'ail moyennes, haché

1 tomate moyenne, décortiqué et haché

1 courgettes moyennes, paré et haché

240g de coeurs d'artichauts coupés en quartiers (à partir d'une boîte de 400g, drainé), ½ haché et ½ laissé en quartiers

2 gros poivrons rouges rôtis, 1 haché et 1 émincé (drainé, d'un pot)

180g de haricots lupini ou haricots beurre cuits, drainé (peut remplacer les haricots blancs cuits; voir les notes)

475ml de bouillon de légumes pauvre en sodium

1 à soupe de paprika fumé espagnol (poivre)

1 à thé de fils de safran, légèrement tassé (voir les notes)

½ cuillère à café de curcuma moulu

½ cuillère à café de sel de mer fin ou de sel de table

Feuilles de persil, haché finement, Pour la garniture

Méthode:

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle (ou une poêle à paella, si tu en as un) jusqu'à ce qu'il scintille à feu moyen-élevé. Ajouter le riz et les toasts, en remuant, jusqu'à ce que le riz commence à brunir, à propos de 2 minutes.

Ajoutez l'oignon et l'ail, et cuire jusqu'à ce qu'il soit enrobé et parfumé, à propos de 1 minute. Incorporer la tomate, courgettes, artichauts hachés, poivron rouge rôti haché et les haricots. cuisinier, en remuant constamment, jusqu'à ce que bien combiné, à propos de 1 minute.

Ajouter le bouillon, paprika, Safran, curcuma et sel. Remuez le mélange, alors ne remue plus.

Porter à ébullition rapide et cuire pendant 3 minutes, puis baisser le feu à moyen-doux (toujours pas d'agitation). Disposez astucieusement les quartiers d'artichaut réservés et les lanières de poivron rouge rôti en fines tranches sur la surface. Assurez-vous que la casserole est centrée sur son brûleur pour une cuisson uniforme.

Continuer à cuire à bulle régulière jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé, 13 à 15 minutes. Après 1 minute complète sans bouillonnement audible, éteindre le feu (vous pouvez faire cuire la paella un peu plus longtemps pour favoriser une croûte inférieure, appelé socarrat; procédez à vos risques et périls et retirez la casserole du feu avant que la croûte ne noircisse).

Cool pour 5 minutes avant de servir, puis garnir de persil haché. Servir de la poêle.

Nutrition par portion | Calories: 333; graisse totale: 8g; gras saturé: 1g; cholestérol: 0mg; sodium: 595mg; les glucides: 55g; fibres alimentaires: 6g; du sucre: 7g; protéine: 10g.

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d'un diététicien ou d'un nutritionniste.

© Le Washington Post

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