フランスのディジョンマスタード不足は酸味を残す

フランスのディジョンマスタード不足は酸味を残す
食材不足が危機を引き起こし、スーパーマーケットの棚で人気のある調味料の供給が不足しています

フランス の壊滅的な不足に見舞われた ディジョン マスタード この夏, グルメ料理と絶妙な地元の食材で有名な国にとって、生きている悪夢.

問題は昨年の12月に明らかになりました, フランスのビジネスニュースサイト BFM 読者に警告した: 「マスタード愛好家は買いだめするのが良いでしょう. マスタードは1月から希少になる可能性が十分にあります。」

ミシェル・リアルデ, ヨーロピアン デ コンディメント プレジデント, ブルゴーニュのトップ生産者の一人 (Amora-Mailleと並んで, ディジョンの女王, シャルボノー・ブラバンとラ・ムタードリー・ファロー), 重要な成分の入手可能性の不足が原因であると説明した.

「私たちは非常に大きな赤字を抱えています, マスタードシードの供給が不可能であることをめぐり、職業全体が極度の緊張状態にある, 価格に見合ったとしても," 彼は言った.

酸性でありながら, 心地よい酸味のある調味料は、それが最初に考案された地域の首都にちなんで名付けられ続けています, 現実には、フランス製のディジョン マスタードは、 第二次世界大戦 からのブラウンマスタードシードの輸入について カナダ, 現在、およそ 80 世界の供給のパーセント, その多くはサスカチュワン州の田舎で栽培されています.

しかし、大西洋を越えた種子の貿易は、カナダが 2018 年にひどく乾燥した夏に見舞われた後、昨年はひどく苦しんだ。 2021, 世界中の見出しを飾った心配な「ヒートドーム」の出現でピークに達した.

Liardet 氏は BFM に対し、彼の会社は通常輸入していると語った。 8,000 年間トンのブラウンマスタードシードを購入しましたが、購入することしかできませんでした 100 価格が急騰したため、12月までにトン.

5月までに, 強制的な製造削減は、サイトが予想していた全国的な備蓄につながりました, スーパーマーケットの通路で恐怖と落胆を引き起こし、ソーシャル メディアで気さくな嘲笑を引き起こす.

ブラウン マスタード シードは、古代ローマ時代からブルゴーニュで栽培されてきました。, 白ワインの生産に使用されるブドウの木の栽培のための土壌を豊かにするために最初にそれらを植えたのは誰ですか, この地域の農家は、過去半世紀にわたって、より収益性の高い換金作物に向けて徐々に方向転換を始めました。, 特にナタネ, 家畜の飼料や食用油に使用される.

そのため、マスタード生産者は、安定した供給ラインを確保するために、種子の大部分を海外に求めるようになりました。, この戦略は、過去 2 年間でカナダの在庫が徐々に枯渇し始めるまでうまく機能しました。.

カナダの生産量は 135,000 8月のトン 2020 に 99,000 1年後にトンになり、さらに悪化すると予想されます, 当局はさらに 28 夏の減少率 2022 に 71,000 トン.

「輸出は制限されると予想され、持ち出し在庫は急激に減少すると予想されます。,」 カナダ農務省は警告しました.

さらに悪いことに、ロシアの侵略は ウクライナ, 東ヨーロッパの国が大陸の農業部門で極めて重要な役割を果たしており、ホワイトマスタードシードの最大の生産国の1つであることを考えると, 英語の品種で使用されるように, すでに減少しているカナダの代替品の需要がさらに高まっている不足.

もう1つの複雑な要因は、, シャンパーニュやロックフォール ブルーチーズとは違う, ディジョンマスタードは、製品がそのレシピによって認識されているため、保護されたステータスを享受していません, それが由来する特定の地理的地域ではありません.

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昨年、フランスのディジョンマスタード工場で働く労働者

「ディジョンでディジョンマスタードの生産を維持する規則はありません,国立原産地品質研究所のソフィー・モーリアンジュ BBCに語った.

「世界のどこでも成功できる…私たちの知る限り, ディジョン自体ではマスタードの生産はほとんどありません, ファロのディジョン ショップでわずかな金額を節約する [都市での歴史が比較的新しい専門のデリカテッセン, 近くのボーヌで始まりました 1840].」

Grey-Poupon – Maurice Gray によって設立された有名なブランド, 蒸気動力による種まき機の発明者, と彼のビジネス アソシエートである August Poupon – 現在は、 クラフト 以来、実際に米国で製造されています。 1940, 例えば, Amora-Maille は以来、Chevigny-Saint-Sauveur で生産されています。 2009 による買収後、 ユニリーバ.

現在の不足をすぐに解決できるわけではありませんが、, いくつかの明るいニュースは、需要の回復により、ブルゴーニュの田園地帯でのマスタード シードの植え付けがさらに促進される可能性が高いことです。, 修道士とその後の強力な農業協同組合は、かつて石炭残渣によって自然に肥沃化された大地を利用して、作物が繁栄できるようにしました。, 伝統的な料理の確立への道を開く.

新たな問題が発生し続ける可能性がある, によって引き起こされる不規則で信頼できない気象パターンのように 気候危機 そして、メリゲテスとして知られる寄生花粉甲虫による蔓延, しかしどちらもフランスの報道機関を止めなかった 20 分 今年の国内利回りは アップ 50 前年比.

「11月頃にはまたマスタードが店頭に並びます,」と約束したリュック・ヴァンダーメーセン, Reine de Dijonのゼネラルマネージャー, 安堵の大きなため息をついたに違いありません.

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