Il n'y a aucune raison que les pâtes en semaine soient ennuyeuses

Il n'y a aucune raison que les pâtes en semaine soient ennuyeuses
Il y a tellement d'opportunités dans une ornière de cuisine, Yotam Ottolenghi écrit, et ce généreux plat de pâtes-fèves-pesto prouve que

Wchapeau pour dîner?"

C'est une question qu'on se pose (ou nous est demandé) tous les jours. L'intonation varie. Certains jours, c'est une anticipation énergisée: "Qu'est-ce qu'il y a pour le dîner?! Le monde est notre huître: Où devrions-nous aller?"

D'autres jours, c'est un peu moins une exclamation, et plus un cas de se tenir devant le réfrigérateur et de se demander, « Qu'est-ce que c'est pour le dîner ??« Les chances sont, c'est séché Pâtes. Ajouter le pesto et un peu de parmesan râpé, et c'est un travail accompli.

Pour toutes les façons dont nous pourrions aller avec chaque repas (et pour tous les livres de cuisine nous encourager à expérimenter), il est très facile de rester coincé dans une ornière de cuisine. L'ornière - ou la routine - de chacun semble différente. De mon côté, il y a neuf ou 10 repas en rotation assez constante à la maison: de nouveaux plats sont essayés, bien sûr, mais nous, en tant que famille, avons largement opté pour les plats qui peuvent être préparés avec un demi-œil sur autre chose et qui, crucialement, nourrir tout le monde avec bonheur et efficacité.

Il y a une tendance à être un peu sur nous-mêmes pour cette approche de la cuisine et de l'alimentation. Ma pensée, mais, est le contraire. J'ai toujours été un fervent partisan de la liberté paradoxale qui résulte d'une structure imposante. Plutôt que de le voir comme une limitation, Je pense qu'il y a une énorme libération à avoir cette routine, ce modèle – cette « ornière » – comme point de départ solide.

Et c'est ainsi avec notre classique séculaire: l'essayé-et-testé-et-beaucoup-aimé Pesto Pâtes. C'est précisément parce que les pâtes séchées sont un aliment de base dans la cuisine que nous pouvons cuisiner à peu près les yeux bandés que nous devrions avoir la confiance nécessaire pour jouer..

Nous savons que les pâtes seront suffisamment robustes pour être manipulées, dire, une boîte de haricots blancs ajoutée au pot. On sait que les haricots blancs adorent le thym, donc cette herbe robuste peut suivre sans que rien ne se passe mal. Avoir une boîte d'anchois ou des cubes de pancetta que vous souhaitez ajouter? Fonce! Quant au fromage, tant qu'il est assez ferme pour râper, vous pouvez expérimenter toutes sortes d'autres que le parmesan sans que le tout ne s'effondre.

Donc, trop, avec le pesto que nous avons fait tant de fois. Plus nous sommes dans la soi-disant ornière, plus nous devrions avoir confiance en sachant que tant de choses peuvent être utilisées à la place du basilic. Feuilles de roquette et persil, comme ici, le chou frisé ou le cresson fonctionnent bien tous les deux. Les amandes ou autres noix remplacent les pignons de pin. Etc.

Au lieu de voir les plats de votre répertoire comme des limitations, les voir comme des libertés: ce sont ceux sur lesquels vous pouvez improviser sans jugement, ceux avec lesquels vous pouvez jouer sans avoir à faire trop d'efforts. Cette, mes amies, est ce qu'il y a pour le dîner.

Pâtes au pesto aux haricots blancs et halloumi

Sert: 4

Temps total: 30 minutes

Ingrédients:

Pour les pâtes:

75ml d'huile d'olive

6 gousses d'ail, épluché et tranché finement

1 piment serrano vert moyen, équeuté et coupé en deux dans le sens de la longueur

1 à soupe de feuilles de thym frais, haché

2 (400g) boîtes de haricots cannellini, égoutté et rincé

250g court, pâtes tournoyées, de préférence pâtes gemelli ou trofie

700ml de bouillon de poulet ou de légumes

Sel et poivre noir

60ml de jus de citron (de 2 citrons)

1 bloc halloumi (200g), très finement râpé

Pour le pesto de roquette:

50g de pignons de pin, bien grillé

2 petites gousses d'ail, haché grossièrement

60g fusée, haché grossièrement

20g de persil haché grossièrement (feuilles et tiges tendres seulement)

90ml d'huile d'olive, et plus au besoin

Sel et poivre noir

Méthode:

1. Préparer les pâtes: ajouter l'huile dans un grand, sauteuse à couvercle, puis placez-le sur feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter l'ail et le piment, et cuisiner pour 2 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit bien doré. Incorporer le thym, des haricots, Pâtes, Stock, 2 cuillères à café de sel et beaucoup de poivre, et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen, couverture, et cuisiner pour 12 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, avec le couvercle, pour environ 5 à 10 minutes. Cela l'aidera à absorber plus de liquide.

2. Pendant que les pâtes cuisent, faire le pesto: à un robot culinaire, ajouter les noix, Ail, fusée, persil, la moitié de l'huile, ½ cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. Pulser quelques fois, racler les côtés et battre à nouveau jusqu'à obtenir une pâte grossière. Transférer dans un petit bol et incorporer le reste d'huile d'olive, ajouter une touche supplémentaire si nécessaire pour desserrer le pesto.

3. Au moment de servir, incorporer le jus de citron et la moitié du pesto aux pâtes (jeter le piment, si vous le souhaitez) et transférer dans un grand bol ou un plat de service avec une lèvre. Saupoudrer sur environ la moitié du halloumi, et servir avec le halloumi supplémentaire et le pesto pour manger à côté.

Et pour boire…

Le poivré, saveur amère de la roquette, la richesse des fèves et la salinité de l'halloumi appellent un vin blanc incisif qui peut résister aux saveurs affirmées et rafraîchir. Un assyrtiko de Santorin serait un excellent choix. Ainsi serait un sauvignon blanc sobre, que ce soit du Val de Loire, Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande ou ailleurs. L'Italie regorge de bonnes options - Gavi de la région du Piémont et Etna Bianco sont deux. Vous pourriez essayer un vermentino de Corse, ma source préférée pour ces vins, et où le raisin est rendu vermentinu. Un albariño croustillant serait bien. Plusieurs producteurs de la côte ouest font de belles choses avec picpoul, un obscur cépage du Rhône. Il a une grande acidité et irait à merveille avec ce plat, si tu peux en trouver un.

Les accords d'Eric Asimov.

© Le New York Times

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